日本人的生活离不开清酒（Sake）。无论节庆或丧礼，他们都要来一杯清酒，让喜悦升华，让悲伤蒸发。有2000多年历史的日本清酒，在中国黄酒的酿造法基础上加以改良，特色在于色泽清亮透明，味道芳香爽口。

时尚清酒吧以简约的设计和柔柔的灯光留住都市人的脚步。

　　越来越懂得享受生活的新加坡人，继流行喝葡萄酒和啤酒之后，最近开始把注意力转向日本清酒。

传统居酒屋VS时尚清酒吧

　　过去本地能喝到清酒的场所主要是日本餐馆和居酒屋。所谓的居酒屋就是售卖日本酒和配酒小菜的小酒馆，店面通常不大，门口挂个蓝色布帘，里头有个吧台、几张桌子和一个让客人盘腿而坐的榻榻米角落。

　　近年来在日本、美国、香港和台湾兴起的时尚清酒吧（Sake Bar）成为夜猫族的新宠。清酒吧讲究的是设计美感，利用灯光和音乐营造舒适的气氛。这股清酒吧风潮已经吹到新加坡，目前本地的清酒吧至少有6家。

清酒吧有发展空间

　　位于夜店热点莫罕默苏丹路（Mohamed Sultan Road ）的Nihonshu（日本酒），半年前成为本地清酒吧的最新风景。

　　设计简约现代，摆设很有日本禅味的这家酒吧，由三个年轻人开设。老板之一的陈明兴是在美国旅游时，对当地清酒吧留下深刻印象而想到把清酒吧的概念引进新加坡。“通过市场调查，我们发现新加坡有很多Pub和红酒馆，清酒吧却很少；我们觉得这是一个可以开拓的市场，何况新加坡人对日本流行文化都很感兴趣。”

　　Nihonshu售卖的清酒多达60种，价钱从15元（180毫升）起，最贵的一瓶是300元。食物方面以烧烤类为主，如烤鸡肝、烤鳗鱼、盐烧烤鱼头、烤墨鱼等。

　　Sake Bar是城中另一家清酒吧，走的是舒适高雅的酒廊路线，除了供应日本清酒，也售卖美国、澳洲等地出产的清酒。

　　开酒吧，是Sake Bar老板Edmund业余的嗜好。为了推广清酒文化，他经常在店里开办清酒鉴赏会，甚至还为顾客组团到日本参观传统酿酒厂。

200多种清酒入口

日本清酒的酿造十分讲究。

　　日本清酒的酿造十分讲究。精选的大米首先必须磨皮，使精白的大米在浸渍时快速吸收水分，而且容易蒸熟。之后须再经过两个阶段发酵，才进行杀菌处理和装瓶。

　　除了日本，清酒的出产地还有美国、澳洲、巴西、希腊、韩国、泰国、越南、中国大陆和台湾。

　　本地有10多家清酒进口商。其中一家eSake清酒进口商的负责人陈志明说，本地可以喝到的清酒多达200多种。新加坡人在选择清酒时，主要会根据居酒屋和清酒吧的推荐。他说：“一杯好的清酒必须在浓醇度、甜度和酸度等各方面取得均衡，氨基酸含量不能太高，而且要符合它的等级的条件。”

清酒可配搭中餐西餐

　　葡萄酒族群对酒和菜肴的配搭非常讲究，像是吃红肉要配红酒，海鲜配白酒。清酒虽然没有葡萄酒的金科玉律，但也有一番学问。

　　清酒无论中餐西餐都可配搭，以咸味菜肴为主，因为甜食会掩盖清酒的香气和味道。清酒的口味基本上分成4种，清爽类如本酿造生酒，不宜配太辛辣的食物；浓醇类如纯米酒，配烧烤很棒；熟成类如古酒，适合吃火锅和牛肉时饮用；华丽类如吟酿酒，和新鲜寿司、刺身是最完美的组合。

误解①
喝多易胖？

　　许多人对清酒存有误解，最普遍的是以为清酒一定要热饮。其实清酒一般在室温（摄氏16度左右）下饮用。陈志明解释，随着酿酒技术的提升，清酒已不需要特别加热才能完全发挥它的香味。不过在温带国家，冬天来一杯加温至摄氏40到50度的清酒，酒精散发的温暖从喉咙扩散到全身，还是非常舒服。

　　清酒既然以米制成，有的人于是担心喝多了会像吃了好几碗米饭那样发胖。陈志明解释，清酒会在很短的时间内排出体外，所以对身材极度敏感的时尚男女不用担心了。

误解②
清酒是烈酒？

　　以为清酒是烈酒，是另一个常见的错误。由于清酒和中国米酒同样以米为材料，有的人就把清酒当烈酒看待。陈志明说，中国米酒都经过蒸馏，清酒则是直接发酵制成，实际上清酒的酒精浓度一般介于15%到17%，和葡萄酒相似。

　　虽然酒精含量不高，但清酒的后劲相当强，所以饮用清酒时一般都用浅平碗或小陶瓷杯。酒量不好的你，喝清酒时可别以为自己酒量有进步，高兴地干了一杯再一杯，因为待你满意地站起身时，也许就走不出清酒吧了。

《联合早报》

（编辑：冯玉君）