(11/6/2001)

五颜六色的珍珠泡泡茶，就像一杯杯精心调配出来的鸡尾酒。

　　茶，对年轻人而言，不是苦涩的吗？茶，对年轻人而言，不是单调又单色的吗？曾几何时，茶也赶上潮流的列车，换上多彩的新装，口味像魔术一样，变了又变，不再单调、苦涩，在年轻人的圈子中渐渐流行起来。

　　在台湾风靡一时的泡泡茶早在七八年前就飘洋过海来新，一家家泡泡茶坊在新加坡开业。后来，泡泡茶业沉寂了下来。直到最近，随着外卖式的泡泡茶连锁店打进新加坡，泡泡茶又在年轻人当中搅起漩涡。

　　所谓泡沫茶，即是利用不同口味的果汁、糖或奶精等添加物，再配上红茶或绿茶等，放于摇杯，经过摇过后，所调制而成。看这程序虽不繁杂，但在调制过程比例的掌握、时间的控制、摇杯的操作技巧等等，皆会影响调出来饮品的风味。

　　各家泡泡茶店一般都会售卖各种口味的红茶、绿茶和奶茶。现在的泡泡茶不仅在口味上讲究，甚至讲求色感上的不同，最能吸引年轻的消费者。他们都利用了材料的多种色彩，给加以调配，使其产生不同视觉效果。另外，有者应用了比重的轻重，制造出渐层的效果，彻底改变了年轻人对传统中国茶的观念。

　　如Bubble Tea的负责人说：“调制泡泡茶，就好像给每一杯泡泡茶穿上不同颜色的衣服。”

　　其实，不仅颜色和口味上讲究，连给泡泡茶起的名字也讲求创意，极富诗意，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，这些泡泡茶让人喝来有口感之余，叫起名字来，也予人听觉上的享受。

【泡泡茶起源】

　　自古以来，在人们观念中，茶似乎一定要趁热喝，但是随着时代的变迁，各种各样新颖的喝茶方式逐渐出现。

　　最先颠覆传统的是冰柠檬茶。台湾人从鸡尾酒的调酒法中获得灵感，决定以茶代酒尝试调出新的饮料。

　　利用摇杯摇出来的茶，最与众不同之处是在于它上层所出现的泡沫。泡沫越多茶的味道则更香。也正是因泡沫的缘故，因此人们称这种茶为泡泡茶。

　　在泡泡茶里加入冰块，喝起来更是冰凉可口。

　　泡沫红茶引用了红茶、绿茶的特性，搭配各种果汁、糖浆、奶精等，经过摇后，所调配出来的饮品，可说是变化多端。

　　泡沫红茶的调配仍有其方法可寻，像奶茶类多以红茶为主，果茶则以绿茶为主。但是其实只要自己喜欢，就可尝试以各种材料去调配。

【QQ的黑珍珠】

珍珠是泡泡茶缺一不可的东西。

　　珍珠，一小颗黑黑的东西，晶莹剔透，给人一种既粘又滑溜的感觉。初次见到，或许会分不清它究竟是什么。

　　有人说它像富弹性的小黑球，当带点想像力看待时，它立即让人联想到人类的黑眼球。或许因面积小的因素，它在人们的印象中，根本毫不起眼。事实上它却是让泡泡茶与众不同的地方。

　　珍珠起源于台湾。起初，台湾人都称它为粉圆，后来又有人称它为波霸。美化后的名字，称为珍珠。如今人们接触的珍珠主要都是加入泡泡茶饮用的。不为人知的是，在这之前，当台湾人还称它为粉圆时，它是属于甜品的一种。人们煮好粉圆后，加入糖水中就马上能享用了。

　　珍珠这一种独特的台湾食品，随着泡泡茶崛起后，也逐渐流行起来，成为了人们喝茶时缺一不可的东西。访问了众多爱喝泡泡茶的朋友，不难发现当中有不少是珍珠的支持者。

　　珍珠是用木薯粉做的，因此吃后不必担心会发胖。

　　我国各大泡泡茶馆售卖的珍珠都是从台湾运过来的木薯粉制成的。经过烹煮后，才形成一颗颗的黑珍珠。珍珠主要分两种，干形和湿形。本地一般售卖的都是湿形的珍珠。

　　不同的煮法会煮出不同口感的珍珠。所谓上等的珍珠，就是吃起来不粘口，一口咬下给人一种“QQ”的感觉。

　　 也因为这圆圆一大粒的珍珠，要把它们从饮料中吸入口里，当然非得靠巨无霸的吸管不可。这些吸管五颜六色，和五彩的饮料相映成趣。所以下次到泡泡茶馆喝茶时，当服务生递给你非一般的吸管时，可别张大了口哦！

1.泡泡茶的3 种喝法

“老地方”的灯光给顾客一种温馨的感觉，给人一种十分浪漫的气氛。

　　环境清幽的泡泡茶馆在数年前就已经十分受年轻朋友的喜爱了。到底是什么吸引了年轻人？

　　和朋友在泡泡茶馆里聊聊天、听听歌、下下棋、玩玩扑克牌，同时又可以尝到泡泡茶与台湾小吃，这样呆上整个下午，还可促进彼此的感情呢。

　　在“老地方”、“Bubble Tea”及“一泡而红”做了调查，不难发现，有珍珠的泡沫茶最受顾客欢迎。许多顾客为了珍珠泡沫茶慕名而来，一旦发现珍珠短缺，都会失望而归。

　　一般的泡泡茶馆出售的泡沫茶价钱介于2元3角到7元之间。虽然价格不便宜，但为了能在泡泡茶馆里舒舒服服地享用清凉解渴的泡泡茶，许多年轻人还是不惜多付几块钱。

2.泡泡茶馆　各有特色

　　很多年轻人也往往被泡泡茶馆那舒适的环境深深地吸引住。受访的几家泡泡茶馆环境装饰都别出心裁，在激烈竞争下，泡泡茶馆各出奇招吸引顾客。

　　据“老地方”的胡良丰经理说，“老地方”的灯光给顾客一种温馨的感觉。的确，低调的灯光加上假瀑布等装饰，给人一种十分浪漫的气氛。

　　位于桥南路，在新加坡惟一营业24小时的“一泡而红”分店负责人阿妹透露，到那里的顾客以中学生为主。

　　阿妹指出，“一泡而红”提供顾客不同种类的娱乐，但娱乐必须随着潮流而改变。能够跟着时代进步，也许这就是“一泡而红”从8年前开张以来从来没有冷过的原因吧。

　　 “Bubble Tea”的卖点主要是它那快餐式的营业手法。“Bubble Tea”一向都给在籍学生特别优待。

3.民歌餐厅　有茶更有歌

民歌餐厅卖的是音乐，吸引顾客到这里来听年轻人唱出自己的理想。

　　民歌餐厅里卖的泡泡茶又和别的地方有什么不同呢？木船和小木船民歌餐厅的“船长”董靖銮说，小木船卖的是音乐，所以重点不在泡泡茶，这可以从饮料的价目表上看出来。一杯泡泡茶的价钱最贵也只不过是$2.80，价钱介于$1.50至$2.80之间。在年轻顾客群中，最畅销的饮料是百香果红茶和绿茶。

　　她希望藉大众化的价格，吸引顾客到这里来听年轻人唱出自己的理想，以让这满腔热血的一群年轻歌手知道，有人欣赏他们的歌，希望他们不要放弃，可谓苦心孤诣。

　　本地除了小木船之外，还有爱琴海、弹唱人、老地方等民歌餐厅都有售卖泡泡茶。

〖　　走访了新兴冒起的外卖式泡泡茶连锁店—快可立（Quickly），人潮中十几二十岁的年轻人明显可见。

4.外卖式连锁店　价格大众化

前年才进军新加坡的快可立，卖的是品质和大众化的价钱。

　　前年才进军新加坡的快可立，卖的是品质和大众化的价钱。一杯饮料的价格介于$1.50至$3.50之间，加珍珠则多付$0.30，适合年轻人的消费。

　　据快可立的负责人张国伟说，该店最受年轻人欢迎的饮料是珍珠奶茶。吃起来有口感、不黏口、有弹性的珍珠也是吸引年轻人前来光顾的原因。

　　光顾快可立的两名16岁女生，芷晖和庆龄都说：“我们喜欢喝这里的珍珠奶茶，因为很便宜。”

　　 张国伟也透露，隔夜的珍珠不会拿出来卖，各分店的珍珠都是每天早上由中央厨房煮好了运来。而奶茶和其他茶类，则煮便了装在桶内，一般可以收藏三天。

　　除了冷饮之外，也有热饮。热饮的调制时间则较长，也可加珍珠。不过，在年轻顾客群中，一般冷饮仍较受落。

　　即使在面对其他泡泡茶坊和民歌餐厅的竞争下，快可立负责人仍乐观地表示有竞争，才有进步。

　　他对泡泡茶的前景表示乐观，他说随着现在的人越来越注重健康，而绿茶和红茶都有其营养价值，泡泡茶会愈发普遍。

　　目前，新加坡除快可立外，还有快乐杯、夏日麽麽茶等外卖式泡泡茶连锁店。

《联合早报》